این چیست .......در زمان قدیم استفاده میشده

این دستگاه فرمخصوص گیلانی ها

وسیله ای که با آن دوغ درست میکنند . به زبان گیلکی نییه

اتو ذغالی قدیمی

نوعی پرچین که به زبان گیلکی لوله پرده

 توضیح :در زمان گذشته گیلانیان از این لوله پرده به عنوان حصار خانه ها استفاده میکردن

کــــولــــوشــــکن
ͼ●○○○●ʘ۝ʘ●○○○●ͽ
در زبان گیلکی کولوشکن به مُرغی گفته می شود که جوجه دار شده است و مُرغی که آماده جوجه دارشدن است را مُرغ "کوُلک" یا "کُورک" مینامند.

باز به درخواست بیشماری از خوانندگان امروز با یک خورش گیلانی اومدم.. البته در پست های قبلی هم این غذا را گذاشتم ولی این بار با توضیح کاملتربا من 

همراه شوید با این غذای خوشمزه شمالی.حیف که در کنارش ماهی کولی سرخ

 کرده  و ماهی شور نداشتیم . انگار خیلی جوگیر شدم.

مواد لازم:

1-سبزی (تره، جعفری، گشنیز،  چوچاق , اسفناج وترشک)تقریبا 400 گرم

2-سیر:                                    ۴حبه

3-تخم مرغ:                             ۲ عدد

4-برنج                                2 تا3 ق س یا ارد برنج 2 ق س

5-آب نارنج      در حدی که خورش ترش شود یا به میزان دلخواه

6-نمک، فلفل، زردچوبه

طرز تهیه:

سبزی را بعد از شستن ریز خرد کنید ( در شمال انرا  انگار میسابند)

برنج را خیس کنید(برای لعاب دادن استفاه میشود)

.سیر را اگر میتوانید له کنید و بسابید که به طور  سنتی این کار را میکنندسپس انرادر روغن کمی سرخ کنید و کمی زرچوبه بزنید بعدش سبزی را بهش اضافه میکنید و کمی سرخ میکنید.مقداری کره و روغن به ان اضافه  کنید و بعدبرنج خیس کرده را به ان اضافه کنید .مقداری اب به ان اضافه کنید و بگذارید خورش بپزد و به روغن بیافتد..سعی کنید پخت غذا با حرارت ملایم باشد. به میزانی که دوست دارید آب نارنج به ان اضافه کنید.بعد نوبت اضافه کردن تخم مرغ به غذاست که به 2 صورت میتوانید این کار را انجام دهید 1- تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید و داخل خورش بریزید و در ان را بگذارید تا خودش را بگیرد و یا 2- در ماهی تابه جدا کمی روغن بریزید نمک و زرد چوبه بریزید بعد از یک تفت دادن تخم مرغ هم زده را داخل ان بریزید و تند تند و سریع هم بزنید تا خودش را بگیرد و تکه تکه شود  سپس انرا داخل خورش بریزید و بگذارید یک جوش بزند نمک و فلفل انرا هم اندازه کنید.من خودم روش دوم  را هم در این غذا و هم میرزا قاسمی بیشتر دوست دارم .غذا را در ظرف بریزید و با برنج سفید سرو کنید.ترشی این خورش کاملا دست خود شماست .در شمال این غذا را با ماهی سرخ کرده هم می خورند.

اگر سبزی محلی نداشتید میتوانید از کمی نعناع به جای چوچاق استفاده کنید.به جای برنج میتوانید از ارد برنج که در کمی اب سرد حل شده استفاده کنید و انرا قبل از ریختن اب نارنج کم کم به خورش اضافه کنید و هم بزنید که کاملا حل شود.این خورش به طور سنتی باید بدون اب باشد و کاملا به روغن بیافتد  من کمی ابدار تر برداشتم.

بیه دی ناز نکن می شوخ چشمان

شور خانگی

مواد لازم:

گل کلم و هویج و سیب زمینی ترشی و موسیر تازه و کرفس و پیاز ریز و کلم برگ

سیر و فلفل تند رنگی

ادویه ترشی و تخم گشنیز درسته

سبزی معطر (گشنیز و مرزه و ترخون و نعناع)

آب و نمک و سرکه سفید

طرز تهیه:

پوست سیب زمینی ترشی و هویج و پیاز رو بگیرید. همه رو بشورید و حلقه حلقه کنید و بذارید حسابی خشک بشه. حالا یک تابلوی زیبای نقاشی دارید. فلفل و پیاز رو درسته بذارید. گل کلم رو هم به اندازه دلخواه تکه تکه کنید.

سبزی ها رو هم تمیز کنید. به این شکل که فقط برگها رو نگه دارید و ساقه ها رو دور بریزید. سیرها رو هم پوست بگیرید و با سبزی ها بشورید و بگذارید کمی آبش برود. وقتی بقیه مواد تقریبا خشک شد سبزیها رو هم کنار اونها قرار دهید و بگذارید خشک شود.

برای هر لیوان آب یک قاشق نمک اضافه کنید و بزارید بجوشه. بعضی سایتها می گن گرم گرم آب رو اضافه کنید بعضی می گن سرد. من بین دو تا رو گرفتم و ولرم اضافه کردم. وقتی آب و نمک جوشید و ولرم شد برای هر سه لیوان آب یک لیوان سرکه اضافه کنید. من برای این حجم 12 لیوان آب و 4 لیوان سرکه رو با هم مخلوط کردم. مواد رو با هم مخلوط کرده و در شیشه تمیز و خشک بریزید. مابین آنها ادویه ترشی و تخم گشنیز را بریزید. در آخر کمی سبزی و سیر و ادویه و فلفل بگذارید و آب و سرکه رو اضافه کنید تا رویش رو کاملا بپوشونه.

باید 20 روز تو یه جای خنک بمونه تا برسه! روزهای اول بهش سر بزنید اگه آبش کم شده بود فقط سرکه اضافه کنید. نوش جان

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

مواد لازم

بادمجان ۲ کیلو
فلفل قلمی تند ۲ عدد
ادویه ترشی ۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی) نیم کیلو
نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۱ بوته
گوجه فرنگی نارس ۳۰۰ گرم
آب غوره یا سرکه یک کیلو
نمک ۱ قاشق غذاخوری
سبزی معطر( خرد شده) ۲۵۰ گرم

بادمجان خام را رنده یا ساطوری می کنیم بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم سپس گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند به صورت نگینی خرد می کنیم و سبزیهای معطر را هم بسیار ریز می کنیم , هر چه قدر سبزی ریزتر شود طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد

سیر را رنده کرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیم همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیم, نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه را با هم مخلوط می کنیم و در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده و گوجه فرنگی های خرد شده, سبزی های خرد شده, سیر, فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه, نعنا, ادویه و نمک را نیز به آن می افزاییم

اگر یک ماه بماند عالی میشود

طرز تهیه ترشی کلم قرمز

مواد لازم

کلم قرمز
سرکه
نمک
فلفل
ادویه

همه به مقدارلازم وبستگی به ضاعقه دارد

طرز تهیه ترشی کلم قرمز

ابتدا کلم قرمز را خورد کرده و به قطعات دلخواه و بریزید توی یک ظرف پلاستیکی سپس نمک وفلفل وادویه را به سرکه اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا خوب قاطی شود سپس سرکه ای که مواد را بهش اضافه کرده اید را بریزید روی کلم خوردشده و بعد درب ظرف را محکم ببندید و در جای مناسبی بگذارید تا بماند

حدود یک هفته طول میکشد تا ترشی جا بیفتد بعدازحدودیک هفته میتوانید درظرف رابازکنید و ترشی را در ظرف مناسب ریخته و سرو کنید. معمولا ترشی کلم قرمز همراه با انواع کباب و برنج سرو میشود. امیدوارم لذت ببرید

طرز تهیه ترشی لیته

مواد لازم

بادمجان يك كيلو
سبزي معطر پاك كرده نيم كيلو
فلفل دلمه ي سبز يك عدد
فلفل دلمه ي قرمز يك عدد
سير رنده شده يك قاشق سوپ خوري
فلفل سبز 50 گرم
هويج 3 عدد
كلم پيچ سفيد 250 گرم
سركه يك كيلو
ادويه ي ترشي يك قاشق سوپ خوري
نعناي خشك يك قاشق غذاخوري
پونه ي خشك يك قاشق غذاخوري
زرد چوبه يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه ترشی لیته

- سبزي معطر شامل مرزه، ترخون، گشنيز، جعفري، نعنا و ... است كه آنها را كاملاً خرد مي كنيم - بادمجان را همراه پوست با يك ليوان سركه در يك ليوان آب مي پزيم. سپس در صافي مي ريزيم تا آب اضافي آن خارج شود در ضمن سير و بادمجان را با هم چرخ مي كنيم

كلم، هويج، فلفل دلمه اي سبز، فلفل دلمه اي قرمز و فلفل سبز تند را به طور كامل خرد كرده، به بادمجان و سير اضافه مي كنيم. در صورتي كه فلفل سبز مصرفي خيلي تند بود، مقدار آن را كمتر كنيد

بعد سبزي معطر، ادويه ي ترشي، نمك، زردچوبه، نعنا و پونه ي خشك را تركيب كرده و به مواد قبلي مي افزاييم

سپس سركه را به همه ي مواد بالا اضافه كرده و مرتب هم مي زنيم. حالا ترشي آماده است